On appelle thé noir les thés qui ont une oxydation complète de 100 %. À Taiwan ils portent le nom de thé rouge. Les feuilles sont de couleur foncée, bordeaux sombre. Les arômes sont très fruités et présents, la touche de sucre est aussi caractéristique de ce genre de thé.
Il vaut mieux éviter l’eau bouillante pour ces thés qui sont assez fragiles, le sucre sort davantage d’une infusion à 80 degrés qu’à 95-100 degrés.
Le thé rouge à l’ancienne (goût des années 50)
Le thé de M. Chen est entièrement biologique et ses méthodes sont traditionnelles (séchage au soleil, travail à la main exclusivement, tri des feuilles après fabrication, et de nouveau séchage final au soleil).
Le thé est produit sur les montagnes de BeiPu, le cultivar est le Bai Mao Hou. Les feuilles sont grandes et d’une couleur très sombre.
Envie d’une infusion qui réchauffe le corps, d’une simplicité dans la bouche, ce thé est celui qui offre douceur et chaleur. Un peu de sucre, un goût de thé rouge sombre dans des notes de raisin, de laurier et d’acidité.
Le flétrissage est réalisé de manière artisanale au soleil. L’oxydation est complète et la récolte est faite selon les anciennes méthodes. L’objectif de M. Chen était de retrouver le goût d’un thé des années 50.
Ce thé peut être bu avec des biscuits ou au petit-déjeuner.
Le paquet de 10 gr: 2€
Le paquet de 50 gr: 10€
Le paquet de 75 gr: 15€
Le paquet de 100 gr: 20€
Le paquet de 150 gr: 30€
- Le thé rouge de la gorge de SanXia
Le second choix est le thé biologique de M. Huang qui le fabrique à SanXia dans une gorge au sud de Taipei ( j’indique Taipei pour situer mais c’est la jungle là-bas).
Il cultive du thé depuis plusieurs générations et utilise le cultivar QingXin Wulong pour le fabriquer. Les feuilles sont assez petites et les arômes sont sucrés et torréfiés en même temps. Il s’infuse plusieurs fois sans difficulté. L’eau à 80 degrés lui permet de sortir des senteurs de fruits rouges.
Le paquet de 25g: 5€
Le paquet de 50g: 9€
Le paquet de 100g: 18€
Le thé rouge mielleux
Il est produit sur les moyennes montagnes de BeiPu et le cultivar est Qing Xin Da Pang. Il a été fabriqué au printemps 2020.
« Plus douce qu’aux enfants la chair des pommes sures », les senteurs de ce thé se rapprochent de l’arbouse. Son côté acidulé accompagne parfaitement les notes plus sombres de fruit rouge, de laurier et de lavande. C’est un thé qui ressemble en bouche à un wulong tellement ses arômes sont denses et équilibrés. Il n’y a pas l’astringence typique de thé rouge, ni de risque avec une eau bouillante. Il est très constant, endurant sur plusieurs infusions.
L’huile de thé ou la pectine est très visible car la liqueur est un peu liquoreuse. Comme le travail sur la feuille a été mené délicatement et sur beaucoup plus de temps qu’un thé classique, ce thé est très odorant et très riche en bouche. Après l’avoir bu on a l’impression d’avoir mangé un fruit.
La fabrication est celle d’un thé rouge, donc une oxydation menée au maximum, pour éviter l’astringence on exerce une pression sur la feuille pour en faire dégorger la sève. La cueillette est délicate car on vise à conserver le bourgeon d’or nommé jinya. Les feuilles sont moyennes et d’un brun sombre.
Ce thé accompagnera parfaitement des noix grillées, des biscuits votre petit déjeuner.
Le paquet de 10g: 3,5€
Le paquet de 50g: 17,5€
