- Le thé noir biologique
On appelle thé noir les thés qui ont une oxydation complète de 100 %. À Taiwan ils portent le nom de thé rouge. Les feuilles sont de couleur foncée, bordeaux sombre. Les arômes sont très fruités et présents, la touche de sucre est aussi caractéristique de ce genre de thé.
Il vaut mieux éviter l’eau bouillante pour ces thés qui sont assez fragiles, le sucre sort davantage d’une infusion à 80 degrés qu’à 95-100 degrés.
Il y a différentes manières de fabriquer un thé rouge donc je vous propose 3 choix:
Le thé rouge à l’ancienne (goût des années 50)
Le thé de M. Chen est entièrement biologique et ses méthodes sont traditionnelles (séchage au soleil, travail à la main exclusivement, tri des feuilles après fabrication, et de nouveau séchage final au soleil). C’est la photo ci-dessus.
Le thé est produit à
Le paquet de 25 gr: 5€
Le paquet de 50 gr: 10€
Le paquet de 100g: 20€
Le thé rouge de la gorge de SanXia
Le second choix est le thé biologique de M. Huang qui le fabrique à SanXia dans une gorge au sud de Taipei ( j’indique Taipei pour situer mais c’est la jungle là-bas).
Il cultive du thé depuis plusieurs générations et utilise le cultivar ChinChin Wulong pour le fabriquer. Les feuilles sont assez petites et les arômes sont sucrés et torréfiés en même temps. Il s’infuse plusieurs fois sans difficulté. L’eau à 80 degrés lui permet de sortir des senteurs de fruits rouges.
Le paquet de 25g: 5€
Le paquet de 50g: 9€
Le paquet de 100g: 18€
Le thé rouge de la montagne Emei
M. Chen a le don pour faire des crus de qualité très élevée et pour le thé rouge il m’a fait découvrir un thé qui ressemble en bouche à un wulong tellement ses arômes sont denses et équilibrés. Il n’y a pas l’astringence typique de thé rouge, ni de risque avec une eau bouillante. Il est très constant, endurant sur plusieurs infusions.
Ses arômes sont beaucoup plus complexes, il y a du fruits confit, du sucre roux, un côté miel de châtaigne, c’est vraiment un thé dont vous n’avez pas l’idée surtout sous l’appellation thé rouge.
L’huile de thé ou la pectine est très visible car la liqueur est un peu liquoreuse. Comme le travail sur la feuille a été mené délicatement et sur beaucoup plus de temps qu’un thé classique, ce thé est très odorant et très riche en bouche. Après l’avoir bu on a l’impression d’avoir mangé un fruit, c’est très particulier.
Le paquet de 10g: 3,5€
Le paquet de 50g: 17,5€
